(812) 985-54-85
Начинаем делать заготовки на зиму!
В июле садоводы приступают к заготовкам на зиму. Они солят, маринуют, консервируют овощи, варят компоты, джемы, варенья из фруктов, ягод и некоторых овощей.

Работа эта многотрудная, она требует много времени, специального оборудования и заранее заготовленной тары. Но есть ещё один эффективный способ заготовок, который в недостаточной степени используют наши садоводы. Это – сушка фруктов, ягод и овощей.

            Садоводы применяют разные способы сушки: естественную (солнечно – воздушную) и искусственную (русская печь, надплиточные и шкафные сушилки, электрические сушильные шкафы).

            Солнечно – воздушная сушка простая. Но она зависит от погоды, в условиях Ленинградской области обеспечить необходимые параметры сушки бывает затруднительно. При недостатке тепла продукция бывает невысокого качества. Поэтому нам чаще приходится использовать устройства искусственной сушки. Я в своей практике применяю солнечно- воздушную сушку фруктов и овощей на веранде и специальный электрический сушильный шкаф, который стоит в дачном доме.

Перед сушкой овощи, плоды и ягоды перебирают, удаляют перезревшие и недозревшие, дающие невкусный продукт, загнившие, покрытые плесенью, а также посторонние примеси (листья, сор), обрывают плодоножки.

Одновременно с переборкой, если плоды в дальнейшем предпо­лагают сушить целиком, сортируют их по крупности, так как от этого зависит равномерность высушивания. Затем овощи, плоды и ягоды (за исключением земляники и малины) тщательно промывают в нескольких водах. Промывают в решетах, ситах или прямо в кастрюлях или ведрах, в зависимости от вида и количества плодов. Мыть надо осторожно, не надавливая на плоды, так как сдавленные места в дальнейшем будут темнеть.

 
Сушка овощей

Сушеные овощи – продукты высокого качества. В них полностью сохраняются питательные вещества исходного сырья. После этого их можно хранить в обычных комнатных условиях. Сушить овощи можно в русской печи, в духовом шкафу плиты, в специальных сушильных устройствах. В естественных условиях, то есть на солнце или в проветриваемом помещении, сушить овощи не рекомендуется, так как длительный срок сушки при этом способе (в течение нескольких дней) резко снижает качество сушеных овощей. Естественную воздушную сушку (не на солнце) можно рекомендовать только для зелени: петрушки, сельдерея, укропа, шпината, щавеля и др.

Во время сушки овощи надо несколько раз ворошить, чтобы части, соприкасающиеся между собой, могли высохнуть.

Сушка свеклы

Для сушки рекомендуется использовать свеклу с темноокрашенной мя­котью. Корнеплоды тщательно моют, 2—3 раза меняя воду. Удаляют концы (корешки и головки), ополаскивают, проваривают 20—40 минут, затем переносят в холодную воду на 10—12 минут, после чего удаляют кожицу и режут в виде лапши или стружки толщиной от 2 до 5 миллиметров. Резаную свеклу ополаскивают и укладывают на сита для сушки.

Можно применить и другой способ подготовки свеклы. Корнеплоды моют, чистят, режут лапшой, бланшируют 2—3 минуты в кипящей под­соленной воде (4—5 граммов соли на литр воды) и охлаждают в чистой холодной воде. Сушить свеклу следует при высокой температуре (80—85 градусов) в течение 5—6 часов,

Сушеная свекла хорошего качества имеет темно-красную окраску с розовым или фиолетовым оттенком. Выход сушеного продукта в зависимостиот размеров корней и их качества 12—15 процентов.                                                                                                       

 
 
СУШКА ЗЕЛЕНИ

Чаще всего сушат пряную зелень: листья сельдерея, петрушки, молодой укроп, эстрагон, чабер, базилик, мяту и т. п. На сушку следует брать молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду. Зелень промывают от загрязнений под краном (за исключением укропа, который лучше не мыть), отряхивают от избытков воды и тщательно перебирают: отделяют желтые или поврежденные листья, обрезают корни, огрубевшие листья и черенки. Если зелень значительно загрязнена, ее вторично промывают под душем и стряхивают. Мытую зелень режут на кусочки длиной не более 4-—5 сантиметров и раскладывают тонким ровным слоем на сита (не более 2—3 килограммов зелени на квадратный метр сит). Сита предварительно покрывают марлей, чтобы не было потерь мелких частей зелени.

Для сохранения в готовом продукте ароматических веществ и зеленого цвета сушку следует проводить при низкой температуре и по возможности при интенсивной подаче теплого воздуха.

Во время сушки зелень часто, но осторожно перемешивают, стараясь не крошить подсохшие листья. В первую очередь высыхают тонкие части листьев, а затем более толстые части и стебли. Поэтому в период сушки можно сделать перерыв на 2— 3 часа, после чего зелень досушить. Сушат при температуре 40—50 градусов в течение 3—4 часов.

Выход готового продукта по отношению к первоначально взятому сырью составляет примерно 5—б процентов.

Хороший продукт получают, если сушат зелень на воздухе. Для этого отдельные виды зелени связывают в небольшие пучки, которые развешивают в затененных, но хорошо обдуваемых ветром местах. Сушить зелень на воздухе можно только в теплую сухую погоду. Отличные результаты дает сушка зелени в электрическом сушильном шкафу.

 
СУШКА ПЕРЦА

Красный острый перец сушат целыми плодами. После сушки удаляют плодоножки и перец перемалывают в порошок, который используют как острую добавку к всевозможным соусам, закускам, первым и вторым обе­денным блюдам.

Сладкие сорта красного или зеленого болгарского перцатакже сушат. Для этого из плодов вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Чищеный перец промывают под краном, чтобы смыть из внутренней полости оставшиеся семена. Мякоть режут на кусочки размером 1,5 х 1,5 или 2 х 2 сантиметра, бланшируют в течение 1—2 минут в кипящем однопро­центном растворе поваренной соли, охлаждают водой и укладывают кусочки на сита. На квадратный метр сит помещают не более 2,5—3 килограммов подготовленного сырья и сушат при температуре60—70 градусов в течение 3—5 часов.

Выход сушеного перца 8—10 процентов.

В августе нам предстоит поработать не только в саду и огороде, но и на заготовках Один из эффективных способов заготовок – это сушка фруктов, ягод и овощей. Если мы хорошо потрудимся и сделаем много заготовок осенью, то зимой будет что подать или красиво оформить семейный стол. За работу, уважаемые коллеги!

 
Полина Егорова,

садовод с 33 летним стажем

Читайте также: Облако тегов:
 
Начинаем делать заготовки на зиму!

Самое компанейское блюдо!

Купил теплицу – так тебе и надо!

Кухня народов мира. Мексика. Часть 1

Дорожки в саду

окна семена двери грунты забор поликарбонат домоводство ландшафтный дизайн фундамент теплица газонокосилка плодовые деревья саженцы огород альпийская горка садовый участок газон сайдинг фрукты цветы удобрения сад строительство болезни и вредители декоративные кустарники дом овощи печи и камины каркас торф садовые товары ремонт профилированный брус водоем рассада