(812) 985-54-85
Фруктовые и ягодные соки – это всегда вкусно и полезно!
Прозрачные соки можно получить не из всех ягод и плодов; хорошие получаются из красной и черной смородины, малины, из интенсивно-окрашенных ягод крыжовника и вишни.

Обычно сок бывает мутным и содержит взвешенные частицы. Для освобождения от них сок фильтруют через ткань и затем осветляют отстаиванием, выдерживая длительное время в холодном помещении.

Соки с мякотью отличаются от обычных плодово-ягодных соков тем, что содержат, кроме собственного сока, еще мелкоизмельченную плодовую мякоть. Преимуществом их по сравнению с осветленными соками является повышенное содержание витаминов, пектиновых, красящих и ароматических веществ, а также более рациональное использование ценного плодово-ягодного сырья. Из ягод и плодов, содержащих каротин, не растворимый в воде, следует готовить соки только с мякотью.

Купажированные соки. Некоторые соки бывают пресными, слишком кислыми, недостаточно сладкими или мало ароматичными. К ним добавляют соки, более сладкие или кислые, или ароматичные. Купажирование соков лучше проводить до прогрёва. Например, сок из кислых яблок можно купажировать с соком груши, из рябины — с яблочным, вишневый сок — с черешневым.

Слишком кислые соки перед употреблением разбавляют сахарным сиропом.

 
СОК ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Из-за большой вязкости сока (пектина) ягоды черной смородины требуют прогрева. Его готовят используя и соковарку. При отжатии сока прессом, руками через мешочек или применении соковыжималки раздавленные ягоды с добавлением небольшого количества воды (стакан на 1 кг ягод) прогревают при 60° С около 20— 30 мин, затем быстро отжимают, нагревают до 85° С, разливают в горячие банки или бутылки и закупоривают.

Для приготовления его с мякотью прогретые ягоды протирают через сито или пропускают через соковыжималку и методом горячего разлива консервируют в банках.

Можно получить концентрированный черносмородиновый сок путем засыпки ягод сахарным песком: в бутылку помещают 300 г ягод, 100 г сахара и стакан воды.

 
СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА

Лучшие сорта для приготовления сока — темноокрашенные, обладающие сильным ароматом.

Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60° С в течение 30 мин.

Отжатый прессом или руками через мешочек сок немедленно подвергают тепловой обработке. Легко отделяется сок соковыжималкой и в соковарке.

Сок крыжовника обычно очень   кислый и поэтому желательно его смешивать.
 

ЯБЛОЧНЫЙ СОК    

Лучшие   сорта получаются из ароматных кисло-сладких яблок – осенних   и   осенне-зимних   сортов: Антоновка,   Анис, Аппорт, Мекинтош, Пармен золотой,   Розмарин, Ренет, Симиренко, Титовка и др. Сок можно готовить и из яблок сортов   Грушевка,   Папировка,   Белый    Налив,    но    использовать    их надо слегка   недозрелыми,   иначе мякоть их будет слишком рыхлая. Соки из мелкоплодных ранеток и полукультур   отличаются   полнотой вкуса и большим содержанием

Р-активных веществ.

Яблочный   сок   легко     получить соковыжималкой (подвергают тепловой обработке)     и соковаркой. Если сок извлекают    прессованием,   то   яблоки     необходимо     измельчить   шинковкой,     овощерезкой или нарезать    ножом    из нержавеющей   стали   на  небольшие кусочки. Отпрессованный сок также подвергают тепловой обработке.

БРУСНИЧНЫЙ СОК      Ягоды (только зрелые) раздавливают и заливают теплой водой (один стакан на 1 кг), при 60° подогревают 10 мин, протирают через сито и горячим разливают. Можно применять и соковыжималку. Сок готовят и с сахарным сиропом (30 — 40%-ным) или перед употреблением разбавляют сахарным сиропом.

СОК ИЗ ЧЕРНИКИ, И ГОЛУБИКИ

Ягоды для сока должны быть спелыми, но не перезрелыми. Их раздавливают и отпрессовывают, подогревая до 85° С в течение 5 мин, разливают в горячие банки (поочередно) или бутылки и немедленно закатывают. Можно использовать и соковарку.

Для получения сока с мякотью ягоды раздавливают деревянной толкушкой, протирают на сите, на I л пюре добавляют один стакан сахара, тщательно размешивают, ставят на огонь, доводят температуру до 85° С, прогревают 5 мин и разливают в горячие банки с немедленной закаткой. Можно использовать соковыжималку с последующей тепловой обработкой сока (пастеризация или горячий разлив).

ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ СОКИ С МЯКОТЬЮ

Яблочно-морковный. Морковь используют яркоокрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелконарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито.

Яблоки кислые режут на кусочки и пропускают через ручную или электрическую соковыжималку. Протертую морковную массу (400 г) смешивают с яблочным соком (600 г) и добавляют 150 г сахара.

Смесь прогревают при температуре 85° в течение 5 мин, разливают в горячие банки и закатывают или при 85° пастеризуют: полулитровые банки — 15, литровые — 20 мин.

Крыжовниково-морковный. Морковь   готовят,   как   указано   выше. Крыжовник    раздавливают   деревянной       толкушкой,     ставят     на огонь, прогревают при 60° в тече-ние 10 мин, затем быстро в горячем   виде   протирают   через   мелкое   сито или   пропускают     через ручную соковыжималку, смешивают   с   пюре     из     моркови   (500   г пюре,     500   г   сока),       добавляют 200 г сахарного     песка     на   1   кг смеси и прогревают при 85° в течение   5   мин,   разливают в   горячие банки, закатывают или пастеризуют.

Облепихово-морковный. Морковь готовят, как указано выше. Облепиху полной спелости протирают через мелкое сито (морков-1ого пюре — 700 г, сока облепихи с мякотью — 300 г и сахара— 250 г на 1 кг смеси). Тепловая обработка — как указано выше.

Так же можно приготовить свекольный сок с брусничным пюре.

Яблочно-ревеневый сок. Чистые черешки ревеня режут на куски, не снимая кожицы, заливают теплой водой (400 г на 1 кг нарезанного ревеня), прогревают при температуре 60° 5 мин и отпрессовывают. Яблоки режут на мелкие кусочки, пропускают через ручную соковыжималку и смешивают с соком ревеня (600 г сока ревеня и 400 г яблочного), добавляют 400 г сахара на 1 кг смеси и подвергают тепловой обработке, как указано выше. Сок можно готовить и при помощи соковарки, загружая одновременно ревень и яблоки.

Читайте также: Облако тегов:
 
Секреты стрептокарпусов

Элементы ландшафного дизайна просто необходимы

Мои любимые сорта перцев: личный опыт

Кухня народов мира Испания Часть 2

Кухня народов мира. Испания. Часть 1

ремонт садовый участок сад фрукты фундамент строительство рассада дом саженцы овощи декоративные кустарники забор плодовые деревья газон торф печи и камины поликарбонат грунты профилированный брус водоем болезни и вредители теплица ландшафтный дизайн окна альпийская горка сайдинг каркас газонокосилка цветы семена удобрения домоводство двери огород садовые товары